Option organisation et production culinaire

Chef de partie poisson et viande

Organisation de la cuisine pour les différents restaurants
Gestion des commandes et du personnel
Élaboration des menus 
demi-pensionnaire

Second de cuisine

Professeur de cuisine

Responsable des First Class
Préparation des commandes  selon les convenances et les souhaits d'une clientèle internationale
Réalisation d'une cuisine internationale
Organisation du travail
Gestion du personnel
Respect des règle d'hygiène HACCP et de la traçabilité de la production

Sous chef secteur VIP

Chef de partie secteur VIP

Mission longue dans plusieurs entreprise
Restaurant gastronomique : Beau Rivage, les Bergues, hôtel Kempinski
Rolex, Banque Pictet

Cuisinier

Ouverture  du restaurant au mois de juin, achat du matériel de cuisine et de vaisselle
Création des cartes été et hiver, élaboration des menus
Gestion des commandes et du personnel.

Chef de cuisine

Chef de partie

Coupe du monde 98
Collaboration avec LENOTRE

Commis de cuisine

Commis de cuisine garde manger - pâtisserie

Cuisinier garde manger - pâtisserie

Cuisinier traiteur

1/2 chef de partie garde manger - pâtisserie

1/2 Chef de partie poisson

1/2 chef de partie poisson

1/2 chef de partie garde manger

Chef Gildas

Originaire de Bretagne et passionné de cuisine depuis ma plus tendre enfance, je m'oriente dès l'âge de 15 ans vers l'école hôtelière.

Diplômes en poche 🎓, j'apprends mon métier en cumulant les expériences en saison notamment à St Tropez, à Courchevel, à Val d'Isère, et en Corse, toujours dans des établissements haut de gamme.

Après avoir parcouru la France 🇫🇷, j’ai œuvré dans divers établissements prestigieux de la place Genevoise 🇨🇭 pendant 12 ans, aussi bien dans des restaurants gastronomiques que pour la restauration d'entreprise en passant par des banques privées.

Pendant quelques années, j'ai cuisiné dans un catering aérien au secteur 
VIP/aviation d'affaire.
 J'ai été aussi responsable des First class des compagnies aériennes.

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Page profil de Chef Gildas - Cours de cuisine / traiteur à emporter 25 ans d'expérience - 15280

Chef Gildas

Mon histoire, ma passion